Ingredientes:
2 riñones de ternera o 4 de cerdo
(podrían emplearse también de cordero).
100 gramos de jamón con tocino. Pan molino. Ajo. Perejil. Caldo. Aceite. Sal
Preparación:
Los riñones se lavan bien y se dejan en agua y vinagre dos o tres horas; pasado el tiempo se parten en filetes quitando todas las grasas y telillas, se sazonan con ajo y perejil machacados en el mortero y se pasan a una fuente de horno con un poco de aceite, se añade el jamón partido, un tazón de buen caldo y se espolvorean de pan molido mezclado con sal fina; también puede ponerse mostaza en polvo.
Se meten a horno fuerte una media hora o algo más; a media cocción se bañan con su jugo y en caso de quedar algo secos se les pone un poco de caldo.
En su punto se retiran del horno y se sirven calientes. Se pueden poner en una fuente con todo el jugo del asado.