Ingredientes:
2 riñones de ternera ó 4 riñones de cerdo. ½ kg cebollas. Harina. Vino blanco. Pimentón. Caldo. Ajo. Aceite. Sal
Preparación:
Una vez que se hayan lavado bien, se sazonan con ajo y sal y se pasan a una cazuela con un poco de aceite, se rehogan añadiendo la cebolla partida, una cucharada de pimentón dulce y otra de harina, un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua. Se dejan cocer en este preparado un cuarto de hora; el tiempo suficiente para que los riñones queden tiernos y no correosos.
En su punto se pasa todo el guisado a una fuente y se sirve bien caliente