Callos de vaca

Categoría:

Despojo blanco. Es el estomago de la ternera.
Utilizado para dar consistencia a los callos cocinados.
Alto contenido en gelatina.

Los callos son un tipo de despojo comestible formado por la panza de los rumiantes limpia, escaldada y, finalmente, cocinada. Al contrario que otros despojos comestibles, como los de cordero, los callos de vaca son muy apreciados, más que los de ternera, porque tienen una consistencia más gelatinosa. Frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío son algunas de las formas en las que se comercializa este tipo de alimento.

La limpieza

Los callos deben limpiarse a conciencia con agua y un chorro de vinagre y frotando bien

La mayoría de los callos que se venden hoy ya están limpios y lavados, pero conviene volver a lavarlos de nuevo en casa con agua con un chorro de vinagre, frotándolos cono si se tratara de ropa, ya que tienen un tejido grueso. Una vez limpios, se cortan en trozos regulares y se blanquean para quitarles el regusto fuerte a animal y para que queden libres de posibles impurezas exteriores.

Para ello los ponemos en una cazuela con agua fría y los introducimos en el fuego. Cuando el agua empieza a hervir con los callos dejamos que cuezan a fuerte ebullición durante unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo se retiran con una espumadera y se deslavan bajo un generoso chorro de agua fría.

La cocción

Para cocer los callos primero tenemos que preparar un caldo ligero poniendo una cazuela con agua fría donde introduciremos de nuevo los callos ya escaldados con un diente de ajo, el blanco de un puerro, una cebolla pelada y partida por la mitad, un ramito de perejil, sal y unos granos de pimienta.

Los tendremos cociendo hasta que estén tiernos, unas cuatro o cinco horas en una cazuela normal y alrededor de una o dos horas si utilizamos una olla rápida. Lo normal es cocerlos con un día de antelación al que vayamos a consumirlos y antes de poner con la salsa. Una vez cocidos los callos, los escurrimos y los reservamos para acompañarlos con la salsa o con el cocido elegido.

Embalaje: Cada unidad se presenta al vacío con película plástica de uso alimentario.
Unidad mínima de venta: 1 envase.
ENVASE:
Unidades/envase: 1
Peso envase (Kg): 1.0 a 2.0 Kg aproximadamente

  • Fecha de caducidad: 12 días a partir de su fecha de envasado.
  • Lote: Fecha de envasado.
  • Condiciones de distribución: A refrigeración, entre 0 y 7ºC, por medio de vehículo frigorífico
  • Modo de empleo: Previo a su consumo, realizar, como mínimo, un tratamiento térmicosuperior a 75ºC durante al menos 5 minutos.
  • Peligros y riesgos: La carne puede descomponerse y sufrir procesos de putrefacción.
  • Controles: Temperaturas de distribucióna refrigeración menor de 7ºC. Aspecto visual sin presencia externa de objetos físicos, ni de olores nisabores extraños
  • Consejos para alérgicos: Sin alérgenos